Nože

Údaje výrobce:
Výrobce: DMT
Název: Aligner Adeluxe
Obsah balení: Cordurové pouzdro se třemi plochými brusnými kameny, kónická jehla k broušení zubatých ostří a prohnutých čepelí, držák čepele a vodič brusného kamene.
Infocena: 1.198 Kč
Dodává:TECH SHOP s.r.o.

Skvěle nabrousit nůž není jednoduché, a tak postupem času vznikly různé pomůcky a systémy, které broušení usnadňují. Od jednoduchých tyčkových brousků se základnou zkosenou v různých úhlech pro snadnější udržování úhlu brousku na podložce až po stojánky s otvory pro umístění brusných tyček v různých úhlech. U všech těchto řešení je výsledek vašeho snažení více méně závislý na schopnosti udržovat stejný úhel broušení. Jedním ze systémů, u nichž odpadá právě tento subjektivní faktor, je výrobek Aligner americké firmy DMT, která se specializuje na diamantové brousky. Myšlenka je jednoduchá - čepel se umístí do držáku a zachování stejného úhlu broušení se zajistí volným spojením kamene a čepele.

Začnu od základu, jímž jsou samotné brousky. V námi testované sadě jsou čtyři - tři ploché a jeden kónický jehlovitý brousek. Brousky mají plastové tělo s povrchem z oceli pokryté monokrystalickým diamantem, kterým je firma DMT vyhlášená (o brouscích a broušení si můžete přečíst detailnější informace v několika článcích našeho seriálu o brouscích a broušení). Každá zrnitost má jinou barvu plastu pro snadnější orientaci. Nejhrubší brousek černé barvy má zrnitost 220 a velikost krystalů 60 mikronů. Je vhodný pro předělávání ostří, vybrušování defektů ostří nebo pro prvotní nabroušení velmi ztupeného ostří. Další je modrá barva - hrubý brousek s krystaly o velikosti 45 mikronů (325 zrnitost), červený – 25 mikronů a 600 zrnitost, 1200 zrnitost a 9 mikronů velikost krystalů u zeleného brousku a nejjemnější bílý keramický brousek má krystaly velikosti 7 mikronů a zrnitost 2500. Nejhrubší a nejjemnější brousky nebyly obsažené v testované sadě. Tři obsažené hrubosti však stačily k perfektnímu nabroušení ostří na testovaných nožích a hrubý brousek umožnil i opravy ostří. K absolutně perfektnímu ostří však chyběl nejjemnější bílý brousek, a proto jsem pro dotažení používal jemný keramický brousek. Velikost kamenů je 10 centimetrů. Po několika měsících testování nebylo vidět výraznější opotřebení diamantové vrstvy. Diamantová vrstva je schopna samozřejmě nabrousit i nejtvrdší čepele a nástroje o tvrdosti 65 HRC. Čtvrtý obsažený brousek je ve tvaru jehlovité kónické tyčky k broušení zubatého ostří. Zrnitost bych zařadil někam doprostřed škály. K broušení zubů slouží výborně a obsáhne kromě opravdu nejjemnějších titěrných zoubků některých výrobců skoro všechny velikosti. Zkoušel jsem nabrousit profily zubů firmy Spyderco a Benchmade, oboje bez problémů. Broušení zubů je samo o sobě velmi problematické a k opravdu vynikajícímu nabroušení ostří zubů by byla potřeba sada tyček s několika zrnitostmi stejně jako pro hladké ostří. Tyčka se dá zároveň použít k broušení prohnutých čepelí, pokud nechcete investovat do dodatečného speciálního konvexního brousku. Spolu s brousky dostanete pěkně provedené cordurové pouzdro se čtyřmi „fochy“ pro brousky.

Další částí systému je držák na brusné kameny vyrobený ze stejného černého odolného plastu jako držák čepele. Kámen se vkládá do profilovaného prostoru a je dodatečně upnutý otočením excentru ve spodní části. Kámen drží v profilech držáku pevně a po dobu testování nebylo ani potřeba používat aretační upínák. Tělo držáku je opatřené podélnou rukojetí pro všechny prsty ruky. Držení a vedení kamene je přirozené a intuitivní. Alfou a omegou tohoto typu brusného systému je vedení kamene pod stále stejným úhlem - k propojení držáku čepele a kamene slouží otáčecí tyčka, která je v pracovní poloze od kamene aretována zapadnutím do zářezu v plastu. Jednoduché a spolehlivé. Poslední částí sady je upínací držák pro čepel. Základem konstrukce jsou dva kusy čelistí s kloubem umístěným blízko čepelové části. Prostor pro zasunutí čepele je vymezen zarážkami po stranách čelistí. Na opačném konci je v jednom rameni otvor se závitem, který slouží pro utahovací šroub. Zašroubováváním šroubu se stahuje protilehlá strana a fixuje čepel. Na stejném konci držáku jsou také dva vodiče pro tyčku držáku kamene, na každém rameni jeden. Na výběr je ze sedmi úhlů broušení – změna úhlu se provede změnou výšky vodícího okénka (pootočením, zasunutím nebo vysunutím tyčky s okénkem). Úhel závisí nejenom na výšce okénka vodiče, ale také délce čepele. Teoretický rozsah úhlů je od 12 do 45 stupňů. Samotné broušení probíhá tažením kamene šikmo proti ostří. K nabroušení většiny čepelí je potřeba provést několik tahů, abychom obsáhli celou délku čepele. Při pohybu kamene směrem od ostří kámen nepřikládáme.

Popis používání brousku je vcelku jednoduchý – čepel se upne do držáku čepele, vyberete a vložíte vhodný brousek, zaaretujete vodící tyčku, nastavíte požadovaný úhel a můžete začít brousit. Po nabroušení jedné strany otočíte a to samé provedete na druhé straně. Jednoduché, spolehlivé. Teď se dostáváme ke zkušenostem s používáním.

Nejlepší bude, když probereme nejprve klady. Za prvé broušení je přesné a doslova „blbuvzdorné“. Nehrozí vám nebezpečí pořezání, nepoškrábete čepel, vhodné pro broušení i jednostranných výbrusů. Můžete dobře nabrousit zubatá ostří a prohnuté čepele. Brousky lze používat také klasicky samostatně bez držáků. I začátečníkovi tento systém umožní kvalitně nabrousit ostří.

 

Dále uvedené zápory vycházejí spíše z konstrukce a použitých materiálů než z principu. Za prvé neuspějete s čepelemi o tloušťce větší než něco málo přes 4 milimetry. Už od tloušťky 3,5 milimetru začíná být uchycení čepele nejisté, zvláště u leštěných čepelí. Tím se dostáváme rovnou k dalšímu bodu - občasné klouzání držáku čepele na leštěných čepelích. V takovém případě je třeba šroub opravdu natvrdo dotáhnout a „předpružit“ plast držáku. To se ovšem projeví na životnosti výrobku. Dále nelze uchytit nože s falešným ostřím nebo pravým druhým ostřím, pokud je po celé délce. Rovněž výbrusy, které se svažují ke hřbetu, jsou problematické, neboť čepel vypadává. U slabých čepelí (okolo 1,5 mm tloušťky) dochází k přetáčení čepele v čelistech okolo zarážek pro čepel i při „tvrdém“ dotažení čepele. Pro pevné uchycení slabých malých čepelí je potřeba vysunout čepel v čelistech před zarážky. Přetáčení je způsobené malou styčnou plochou čelistí a čepele vzhledem k úhlu čelistí. Manipulace s nastavením výšky vodících okének je tužší, než by bylo ideální. Může vás pěkně pozlobit, když se snažíte po několikáté nastavit správné okénko. A jako konstrukční vadu zde musím uvést problematické použití nejmenších úhlů broušení kvůli masivnímu dotahovacímu šroubu v těle držáku čepele, který vyčnívá do dráhy vodiče brousku. U slabých čepelí je přímo nemožné brousit nože pod nejmenšími úhly. Bohužel zrovna pro slabé kuchyňské nože jsou úhly okolo 15 stupňů vhodné. Z opačné strany čelistí, než je výše zmíněný šroub, může docházet při broušení tenkých čepelí k obrušování materiálu držáku vinou malého úhlu broušení. V extrémním případě brousek na čepel vůbec nedosáhne, protože ostří je před bodem protnutí roviny čepele a brousku.

Jak již sami tušíte - systém je velmi povedený, ale má i své nedostatky. DMT Aligner mohu vřele doporučit pro přesné a kvalitní broušení menších a středních čepelí v tloušťce mezi 2 a 4 milimetry. Pro broušení velkých čepelí je vhodnější například položený běžný brusný kámen, případně lze použít kámen z testované sady bez držáků.